消費手冊系列之十 蔬果選購及清洗原則
蔬菜、水果在人們日常飲食中扮演著極重要的角色，而在享受蔬果美味前，如何選擇和清洗，是大家最關心的話題。
（一）選購蔬果一般原則
1.不刻意挑選外觀肥美、毫無昆蟲咬傷的蔬果。
2.蔬果選擇宜多樣化。
3.外表光滑的蔬果類較不易沾染農藥，表面有細毛或凹凸不平者較易殘留農藥。
4.長期貯存或進口水果，一般須以藥劑延長其貯存期間，選購時應有正確認知。
5.蔬果外表留有藥斑或不正常的化學藥品氣味者，避免購買。
6.夏秋季蔬菜殘留農藥情形較其他季節高，或天然災害、節慶日前後，蔬果價格上揚時，也可能有提早採收的蔬果上市，農藥殘留的可能性相對較高，應避免搶購。消費者可以選擇信譽良好的冷凍蔬菜或其他蔬菜加工品取代。
7.冬季蔬菜產量多，價格便宜，宜多選購。
8.選擇政府推廣、具公信力，有優良標誌的產品。
9.儘量購買當令蔬果，新鮮、價廉物美且安全性高。
（二）蔬果怎麼洗最好？
清洗水果及生鮮蔬菜，通常不建議使用清潔劑，因為可能又會產生如何把清潔劑洗乾淨的問題。清洗蔬果最好的方法還是先用流水沖掉外葉的灰塵或農藥，浸泡片刻後再仔細清洗（另外，亦須注意蔬菜應先清洗再切，而非切了再洗），幾個簡單參考步驟如下：
1.包葉菜類：如包心白菜(甘藍菜、高麗菜等)，應先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數分鐘後，以流水仔細沖洗。
2.小葉菜類：如清江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片分開，以流水仔細沖洗（特別注意接近根蒂部分的清洗）。
3.花果菜類：如苦瓜、小黃瓜等，如需連皮食用，可用軟毛刷，以流水輕輕刷洗，另如甜椒(青椒)、有凹陷之果蒂，易沉積農藥，應先切除再行沖洗。
4.根莖菜類；如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。
5.連續採收的蔬菜類；如菜豆、豌豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡瓜、花胡瓜（小黃瓜）、芥藍（格蘭菜嬰）等，由於採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害，須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次。
6.去皮類的水果：如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗（香蕉也應洗過再剝皮）後，再去皮食用。
7.不須去皮的水果如葡萄（先用剪刀剪除根莖，不要用拔的）、小蕃茄等可先浸泡數分鐘再用流水清洗。草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍，再浸泡五至十分鐘後，再以流水逐顆沖洗。
（資料來源：行政院消保會，全系列完）(點閱次數：1498)